Concepts Gastronomique
La gastronomie en général, mais aussi la gastronomie de haut niveau, vont connaître de profonds changements dans les années à venir, tout en continuant à se développer. Cela est notamment dû aux conséquences de la pandémie de coronavirus, à la situation tendue en matière de personnel et à la forte pression sur les coûts. Il est impératif d’avoir de nouvelles visions, de créer de nouvelles tendances et de répondre à la demande croissante d’une alimentation saine et naturelle.
Repenser tout simplement!
Depuis la fermeture de la vie à Osnabrück, je travaille pour différents partenaires sur des concepts de restaurants à succès. Avec mes partenaires, nous pouvons couvrir toutes les facettes d’une planification réussie : Idée, philosophie, design et architecture, planification de la cuisine, acquisition de personnel et formation du personnel font partie de mes prestations. Comptez sur mon savoir-faire, tout comme pour la recherche d’exploitants, d’investisseurs et de lieux exceptionnels. Dans toute planification, la rentabilité et la faisabilité du concept sont bien entendu prioritaires.
Hôtel au cœur de Majorque
• Concept
• Philosophie
• Planification de la cuisine
• Planification F&B
• Acquisition de personnel
• Formation du personnel
Le restaurant se trouve dans une partie séparée du complexe hôtelier sur l’île de Majorque en Espagne, avec différentes suites et villas.
Auberge et Biergarten (lieu d’excursion)
• Concept & idée
• Philosophie
• Architecture et planification
• Entretiens avec les investisseurs
• Recherche de locataires/ d’exploitants
L’auberge avec son jardin à bière se trouve aux portes de la ville de paix d’Osnabrück, non loin de chez moi. L’attachement à ma région natale et aux produits culinaires régionaux est un élément important de la planification. L’objectif est de créer un lieu attrayant pour toute la famille, qui attire et enthousiasme les clients tous les jours de la semaine.
Partage de dim sum
• Idée, concept
• Faisabilité
• Recherche du lieu
• Architecture et design
• P&L, budget
• HR
Le Dim Sum Sharing propose des spécialités traditionnelles de la cuisine chinoise, qui sont très populaires en Chine. Les petits plats dim sum sont généralement servis à la vapeur ou frits au petit-déjeuner ou au déjeuner.
Restaurant de l’hôpital « Clara Schumann » Leipzig
Concept et planification d’un restaurant moderne au lieu d’une triste cantine pour les employés, les patients et les visiteurs de l’hôpital de Leipzig. La particularité de ce restaurant est qu’il répond aux différentes exigences des clients grâce à un zonage sophistiqué, invite à s’attarder et permet un « grab & go » rapide.
Une grande importance a été accordée à la séparation flexible des différentes zones et à l’adaptation de l’activité commerciale à la fréquentation qui en découle. La planification visait également à atteindre les objectifs d’économie d’énergie.
