Chef´s Academy

Avec mes presque 30 ans d’expérience dans la haute gastronomie et les inspirations que je recueille lors de mes voyages autour du monde, je suis devenu un conseiller apprécié et souvent demandé par la gastronomie, l’hôtellerie et l’industrie. Que ce soit en tant que keynote speaker lors de symposiums sur l’alimentation, en tant que  développeur

de nouveaux concepts gastronomiques ou en tant que conseiller pour des groupes alimentaires qui veulent changer les choses. Avec une compétence maximale, des connaissances techniques précises et un excellent réseau, je me tiens volontiers à vos côtés.

Conseil

Depuis novembre 2019, j’accompagne en tant que consultant le restaurant Majesty (MeiXangDi) de l’hôtel Marriott de Kaohsiung, dans le sud de Taïwan. Cet hôtel de 750 lits, qui ouvrira ses portes fin 2020, dispose d’une gastronomie variée ainsi que du restaurant gastronomique Majesty. Dès le début, j’ai eu l’occasion de mettre à profit mon expérience et mes connaissances dans la planification du restaurant et de la cuisine. Des discussions précoces et fréquentes avec le directeur de l’hôtel, Joe Tsang, ont abouti au succès actuel de la collaboration. Grâce à mon réseau mondial, nous avons réussi à recruter un chef de cuisine de premier ordre pour le restaurant : Xavier Yeung (34 ans) dispose d’une excellente expérience de son pays natal, Hong Kong. Il a acquis son expérience dans le restaurant 3 étoiles Michelin « L’Atelier de Joël Robuchon » et dans le restaurant 2 étoiles « Amber » de Richard Ekkebus. Aujourd’hui, Xavier dirige le restaurant et la cuisine d’une main ferme et en étroite concertation avec moi. Des réunions en ligne plusieurs fois par semaine ne posent aucun problème malgré le décalage horaire et apportent un succès immédiat.

Après neuf mois d’exploitation, le Majesty est devenu un « one to watch » à Taiwan et attire des clients de tout le pays. Bien qu’une étoile Michelin ne soit pas en vue (Michelin se concentre à Taiwan uniquement sur les villes de Taipei et Taichung), le restaurant a rapidement attiré l’attention des journalistes et des gourmets. Ces derniers ne tarissent pas d’éloges. Lors de mes visites régulières (malgré une quarantaine de 14 jours due à Corona), les soirées de gala communes ainsi que les déjeuners et les dîners d’accompagnement avec Xavier et moi-même sont un véritable point fort. La série d’événements organisée début octobre 2021 a attiré 450 invités enthousiastes en 5 jours. Aujourd’hui, nous sommes à la fois motivés pour continuer sur cette voie et reconnaissants pour ce que nous avons accompli. Nos planifications communes ont apporté un succès durable.

Réalisons ensemble vos projets, vous aussi !

Formation

Vous souhaitez répondre aux exigences toujours plus élevées de vos clients en matière de cuisine et de service ? Vous distinguer de vos concurrents sur le marché ? Trouver une nouvelle inspiration et une nouvelle motivation pour votre équipe et vous-même ? Optimiser les processus et faire de votre équipe une unité efficace?

Planifier des activités de marketing bien coordonnées ? Vous cherchez des collaborateurs talentueux ? Vous avez besoin de nouvelles idées pour la conception de votre carte de menu et le développement ou la révision de recettes nouvelles ou existantes ?

Je souhaite et je peux vous aider dans tous ces domaines.

Publicité

Vous avez un produit particulier, de grande qualité ? Vous prévoyez d’ouvrir un restaurant ou vous n’avez pas le succès escompté ? Grâce à mon expérience et à ma réputation, je vous aiderai volontiers à mettre un visage sur ce produit ou à donner à votre restaurant l’attention qu’il mérite.

Pour votre produit, je peux montrer de nouvelles applications ou développer des recettes cohérentes en tant qu’added value. Vous êtes une start-up du secteur alimentaire et vous manquez de contacts ou d’un apport extérieur décisif pour valoriser votre produit ? N’hésitez pas à m’en parler!

Optimizing

Même si tout va bien, il est toujours possible de faire mieux, plus simple ou complètement différent. Vos structures sont certes sûres et fonctionnent sans problème ? Mais vous avez l’impression que votre entreprise est un peu figée ? Dans ce cas, il vaut la peine d’envisager un rafraîchissement.

Paul Bocuse le savait déjà : « Dans un restaurant, la cuisine ne représente que 20 % du succès. Ce qui compte le plus, c’est l’ambiance, l’attitude du chef. Le grand restaurant est un théâtre ». C’est exactement ce que je peux vous montrer et, en outre, mettre en œuvre.

Événements