la vie by thomas bühner
Un restaurant pour des moments agréables et des souvenirs inoubliables. Découvrez le goût inimitable de deux mondes.
Une vitrine pour les dons de la nature. Notre cuisine ne connaît pas de frontières.
Il est important pour nous de combiner l’environnement, les excellents produits des montagnes, des champs, des rivières et de la mer de Taiwan avec l’ouverture sur le monde.
Taipei
Les montagnes, la rivière, la mer, les forêts – cela ouvre en moi un coffre aux trésors de créativité. J’intègre la nature, les agriculteurs et les producteurs dans ma cuisine, influencée par mon expérience et le style culinaire européen. Notre cuisine combine des produits de Taiwan avec le meilleur du monde entier. Les produits se transforment en idées. J’ai une image dans ma tête de l’aspect et du goût d’un plat. C’est comme un concert avec de nombreux instruments : Chaque saveur est importante, et ensemble, elles sont uniques. C’est cette qualité que je veux transmettre au client. Clair, pur et minimal. Inoubliable. Le bonheur est un sentiment qu’il faut collectionner pour créer les plus beaux souvenirs.
Petit bonheur : un rayon de soleil au-dessus d’un ruisseau clair et bleu comme du cristal, une journée à la montagne, un coucher de soleil au bord de la mer. Grand bonheur : des premières vacances dans un pays lointain, un repas en tête-à-tête. Même s’ils sont passés, les moments restent. Un goût particulier, un parfum, une texture, et ils reviennent à la vie. Notre cuisine réveille des souvenirs de découvertes de l’enfance, de la nature, de perceptions étonnantes. Mais elle crée aussi des liens inconnus et donc de nouveaux souvenirs. Elle est une collection de moments heureux, savourés le temps d’une soirée et dont on se souvient à jamais.
Pas toujours, pas tout, mais toujours le meilleur.
Les saisons sont nos limites naturelles. Elles font la qualité des produits, quelle que soit leur origine. Ces produits révèlent leur origine, leur croissance, leur maturation et leur achèvement dans ma cuisine. De cette manière, nous voulons éveiller de beaux souvenirs chez le client et en créer de nouveaux inoubliables. Nous utilisons des techniques anciennes et variées comme la fermentation, la mise en conserve et le séchage. La cuisson au barbecue joue également un rôle important, car rien n’est plus original que la force du feu dans la préparation des aliments. Nous voulons réveiller des souvenirs culinaires et en créer de nouveaux.
Nos menus s’inspirent des saisons et évoluent avec elles. La force et la saveur des produits ont leur propre apogée, déterminée par le lieu, le temps, les sols, les nutriments disponibles. Nous affinons les meilleurs produits à l’apogée de leur goût et faisons ressortir leur caractère pur. Taïwan et les montagnes, les champs et la mer qui l’entourent sont le grand garde-manger culinaire de notre cuisine. De nombreuses méthodes de production ont été transmises de génération en génération et nous utilisons ce qui est disponible sur place. Ces produits et méthodes sont combinés avec notre expérience et notre connaissance de la cuisine européenne.
C’est notre soirée à tous.
Xavier Yeung est très important pour moi. Il est le premier parmi ses pairs. Avec l’équipe de cuisine et de service, nous échangeons constamment des idées, nous essayons et discutons sans cesse de nouvelles choses. Cela donne des ailes à la créativité. C’est justement parce qu’il y a des opinions, des idées et des approches différentes que des plats formidables voient le jour. C’est un processus d’optimisation permanente auquel tout le monde participe. Nous avons une idée claire de ce que notre cuisine et notre service doivent être, comment notre cuisine et notre service doivent être, à quoi doivent
ressembler notre art culinaire et notre hospitalité. La manière dont cela est mis en œuvre dans le détail est le travail commun de l’équipe. Et c’est ce que nous aimons montrer dans notre cuisine en verre. En tant que client, vous donnez un sens à tout ce que nous faisons. Vos attentes, votre curiosité, votre appétit nous rendent heureux et nous poussent à donner le meilleur de nous-mêmes. En tant qu’hôtes, nous offrons à nos clients ce qu’il y a de plus précieux : du temps et de l’attention. Nous partageons de beaux moments.
