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生平簡介

20年来Thomas Bühner 成为德国顶尖主厨之一。生于1962年 Riesenbeck，父亲一个经销售货员母亲是家庭主妇。他初始的工作便是每日深夜在祖父母的喧闹的酒吧里提供 Westphalian 火腿全麦面包三明治就像大多数人一样，年少的Thomas Bühner 并不确定自己毕业后的志向。他的双胞胎兄弟成为了一个木匠，但职业志向测验中却建议他从事厨师、烘焙师或是农夫。Thomas Bühner 最終選擇成為一名廚師並且向他的父母宣佈了”我將成為一名廚師，並且我立志成为一名优秀的厨师。“—-而他也信守这承诺至今。

Thomas Bühner 一路经历了帕德伯恩的 Schweizer Haus 、杜色朵夫希尔顿的 Günter Scherrer、汉堡的 Landhaus Scherrer 、立普施塔特的 Grand Cru 餐厅和绪尔特岛的 Jörg Müller 餐厅的磨练。在1989年，Thomas Bühner 成为了拜尔斯布隆市 Schwarzwaldstube 餐厅的领班厨师之一，经过 Wohlfahrt 一连串极其严格的训练，累积成为他日后必要的专业技能资产，这是他职业生涯重要的一个阶段。而1991年，他成为了 La Table 餐厅的主厨，五年后摘下了他人生的第一颗米其林指南之星。随后隔年1998年又再受封了第二颗米其林指南之星。

Thomas Bühner 從20多年前開始一直是德國頂尖主廚之一。生於1962年德國的赫爾斯特爾。父親是一個商務文員，而母親是家庭主婦。他剛開始接觸餐飲業，便是每日深夜工作在祖父母喧鬧的酒吧裏，這裏的客人在進店時都會被招待全麥麵包、奶油和Westphalian 火腿。就如同很多年青人一樣，年少的Thomas Bühner 並不確定自己畢業後的志向。他的雙胞胎兄弟成為了一位木匠，但職業志向測驗中卻建議他從事廚師、烘焙師或是農夫。
Thomas Bühner 最終選擇成為一名廚師並且向他的父母宣佈了「我將成為一名廚師，並且立志成為一名優秀的廚師」——而他也信守這承諾至今。
Thomas Bühner的歷練始於帕德伯恩的 Schweizer Haus餐廳、隨後與Günter Scherrer在杜塞爾多夫的希爾頓酒店一起工作、還有位於漢堡的 Landhaus Scherrer餐廳、立普施塔特的 Grand Cru 餐廳和緒爾特島的 Jörg Müller 餐廳。在1989年，Thomas Bühner 於歐洲名廚Harald Wohlfahrt在拜爾斯布隆市的餐廳 – Schwarzwaldstube成為領班廚師之一。經過 Wohlfahrt 一連串極其嚴格的訓練，累積成為他日後必要的專業技能資產，這是他職業生涯重要的一個階段。在1991年，他成為了位於多特蒙德La Table 餐廳的主廚，五年後摘下了他人生的第一顆米其林之星。隨後在1998年再摘下了第二顆米其林之星。

Gault&Millau在2001年将比纳命名为 “年度新星”，仅仅五年后就将其命名为 “年度最佳厨师”。从2006年4月到2018年7月，比纳作为总经理和主厨领导了奥斯纳布吕克的la vie餐厅。在此期间，从2009年起，他还在Relais & Châteaux担任 “大厨师”。此外，la vie从2010年初开始成为 “世界大餐 “的成员。该餐厅在Gault&Millau获得了19分，获得了米其林三星，并在所有其他德国餐厅指南中获得了最高分。2018年夏天，该餐厅关闭。自关闭以来，比纳一直作为客座厨师、主题演讲者和顾问活跃在世界各地的美食概念和食品生产商中。例如，在巴伦西亚，他在GastrónomaValencia的演讲。
关于他的一些招牌菜和过去几个月的经验。在阿姆斯特丹，他与Givaudan合作，向欧洲记者和科学家介绍了他关于减少食品中糖分的想法。在中国，他是丽思卡尔顿酒店的客座厨师，而在居特斯洛，他与当地的一位餐馆老板合作，为一家以朴实的威斯特伐利亚美食为特色的新餐馆制定了一个概念。最后，正是这种多样性让这位顶级厨师如此兴奋。因为无论是美食餐厅还是客栈，无论是食品生产商还是酒店企业–对托马斯-比纳来说，都没有任何限制。对他来说，最重要的是与人平视的对话和一个令人兴奋的项目。

作者：Regine Schneider

高特米魯指南（Gault Millau）在2001年票選Thomas Bühner為「年度新星」，僅僅五年時間後再選為「年度最佳主廚」。從2006年4月到2018年7月期間，Thomas Bühner在奧斯納布呂克營運La Vie餐廳。在此期間，在2009年，他得到羅萊夏朵（Relais & Châteaux）國際精品酒店聯盟的「最高主廚」榮譽。此外，La Vie餐廳從2010年初開始成為世界頂尖餐廳（Les Grandes Tables du Monde）的一員。La Vie餐廳在高特米魯指南（Gault Millau）獲得了19分，同時獲得了米其林三星榮譽，並在其他所有的德國餐廳指南中取得頂級。餐廳在2018年7月結業落幕。自餐廳結業以後，Thomas Bühner一直致力於作為客座廚師、主題演講者和美食概念與環球食品生產商之顧問。就如，他曾在華倫西亞的美食博覽會（ Gastrónoma Valencia）演說，分享他的一些招牌菜式和過去的經驗。在阿姆斯特丹，他與Givaudan公司合作，向歐洲記者和科學家介紹了關於減少食品中糖分的意念。在中國，他曾在麗思卡爾頓酒店舉行客座廚師餐會，而在居特斯洛，他與當地的一位餐館老闆合作，為一家以樸實的威斯特伐利亞美食為特色的新餐館制定了概念。來到最後，正是這種餐飲工作的多樣性讓這位頂級廚師如此興奮。因為無論是高級餐廳還是酒吧，無論是食品生產商還是酒店企業——對Thomas Bühner來說，都沒有任何限制。對他來說，最重要的是與人平等的對話和令人興奮的項目。

作者：Regine Schneider